«Экономика впечатлений»: Сергей Данилов рассказывает, как история блюда делает его вкуснее для туриста

Узбекистан, известный своими древними городами и богатой культурой, в 2025 году обещает открыть туристам совершенно новые грани. Постановление правительства поставило цель диверсифицировать туристический сектор и предложить гостям и жителям страны уникальные возможности для знакомства с Узбекистаном. Вместо привычных экскурсий по Самарканду и Бухаре, путешественникам предложат… посетить заводы, шахты, обсерватории и даже военные полигоны.

Сегодня мы решили поговорить об одном из любимых у каждого путешественника направлении — гастрономическом туризме. В эпоху «экономики впечатлений» туристы ищут не только красивые виды и сувениры, но и глубокое погружение в культуру другого народа через запахи, звуки и, конечно, вкусы. Как сделать гастрономический туризм успешным, рассказал создатель бренда «Вкусный Узбекистан», инициатор Узбекского винного клуба и проекта «Гаражное виноделие в Узбекистане», представитель Global Wine Tourism Organisation Сергей Данилов

— Сергей Викторович, что, на ваш взгляд, изменилось в продвижении Узбекистана как эногастрономической дестинации?

— Полагаю, что прилагается много усилий на разных уровнях. Но с точки зрения туроператоров, мало что изменилось, потому что они, как организаторы бизнеса, предпочитают продавать то, что легко продается. А легко продаются «Регистан и самаркандский плов». Вот их и предлагают, как часть гастрономического тура, или, если в основу заложены еда, вино и кулинарное наследие дестинации, эногастрономического туризма.

Разумеется, в рамках традиционного культурно-познавательного тура: необходимо приехать в Самарканд, посетить Регистан, попробовать самаркандский плов, принять участие в гастрономическом мастер-классе. А вот что касается разработки принципиально нового туристского продукта, основанного, в том числе и на развитии новых объектов эногастрономической инфраструктуры, кулинарных музеев, дегустационных залов, национальных домов с традиционным меню, интересных ресторанных форматов, региональных точек типа «миллий таомлар». Я даже не говорю о винодельнях, сыроварнях и других вкусных местах. Причем здесь я сознательно не упомянул о тенденции искусственного создания «гастрономических улиц», несмотря на наличие популярных у местных гурманов практически целых гастрономических кластеров, как например, на Малой кольцевой (бывший Софийский проспект). Это тема отдельно разговора.

— Например?

— Несколько лет назад я разместил на YouTube ролик «Вкусный Самарканд», и там есть сюжет про шашлык на т.н. мол-базаре (скотный рынок) «Якканчик». С местным туроператором сделали программу тура с посещением базара, потому что базары — это очень важный объект гастрономического туризма. Это отдельная и очень интересная тема, я специально выезжал на мол-базары, изучал их — на скотных базарах существует целая система особых взаимоотношений между участниками торгового процесса.

Но с тех пор, как я опубликовал на Youtube ролик, я не видел, чтобы кто-то, кроме упомянутого местного туроператора, стал предлагать туры на шашлык-базар «Якканчик» (кстати, он работает только по утрам воскресенья).

Другой пример — кишлак Конигиль в Самаркандской области, где Зариф Мухтаров показывает производство самаркандской бумаги по древним технологиям. Местные туроператоры, проявили интерес к этому туристскому объекту и предложили ему проводить там гастрономические мероприятия: кормить туристов, проводить мастер-классы по приготовлению плова, лепешек. Теперь там регулярно проводятся и кулинарные мастер-классы.

Это говорит о том, что связь туроператоров с поставщиками туруслуг может быть очень эффективной и способствовать развитию. В результате жители всей махалли заинтересовалась оказанием туристских услуг, а кишлак Конигиль получил поддержку и статус «туристический».

Зариф Мухтаров сам всем управляет, они добавили туда производство масла из косточек, делают плов. Не удивлюсь, если скоро там появится и производство сыра для туристов. Вполне возможно, что по мере легализации этой темы в деревне Конигиль появится много нового. Вот вам конкретный пример того, как это может развиваться, и какова роль «Вкусного Узбекистана» в этом процессе.

— Тут важно понимать сегментацию потребителей. Когда «вкусный» туризм  выступает как часть культурно-познавательного туризма, он рассчитан на широкую аудиторию. А когда у туристов основная мотивация местная гастрономия и кулинарное наследие, то это более узкий сегмент, поэтому в составе туристских групп или индивидуально, приезжают настоящие гурманы. Их значительно меньше. Туроператорам удобнее продавать сезонные туры для широкой аудитории — с апреля по июнь и с августа по ноябрь, чем заниматься нишевыми турами.

— Каково ваше видение развития агротуризма в Узбекистане?

— Я считаю, что следует классифицировать туризм как городской (посещение Регистана) и сельский — это типология по месту проведения. В сельской местности можно реализовывать совершенно разные виды туризма: агротуризм, этнографический туризм, кулинарный, гастрономический, ремесленный. Активностей очень много.

Гастрономия, конечно, очень важна с точки зрения сельской местности, потому что дестинацию можно продвигать на основе региональных гастрономических брендов.

Например, самаркандская лепешка — это региональный бренд, кстати, недавно получивший статус защищенного географического указания. Или кувинские гранаты — это тоже гастрономический бренд, который может способствовать развитию территории. Или хорезмская дыня, также зарегистрированная как географическое указание.

Географические указания, способствующие развитию бренда территории — это отдельная и особая тема, требующая отдельного разговора.

— Как сделать региональную кухню более привлекательной для туристов, привыкших к европейскому завтраку?

— Туристы будут есть то, что хотят. И если они любят европейский завтрак, им нужно дать такую возможность. Но обязательно должна быть возможность попробовать и национальный завтрак. Это несложно сделать. Достаточно организовать небольшой уголок на привычном фуршетном столе (ведь утренний завтрак обычно проходит в формате буфета). И назвать этот уголок, например, «Традиционный завтрак самаркандцев» (или ферганцев, бухарцев, в зависимости от региона). Возле каждого блюда должна быть табличка названием и кратким описанием, чтобы туристу было понятно из каких оно продуктов.

— Можете привести пример успешного внедрения регионального блюда в меню завтрака для туристов?

— У меня была история в Самарканде. Хозяйка гостиницы в разговоре со мной упомянула, что ей бабушка готовила гельминды — это такие узбекские блины. Я спросил, умеет ли она сама их готовить, и предложил поставить на завтрак для туристов.

Через некоторое время она позвонила и сказала, что это пустая затея и туристы не проявили особого интереса к блинам. Я спросил, как она представила это блюдо. Оказалось, что она просто поставила его рядом с другими (знакомыми туристам). Потому они и проходили мимо. Я посоветовал написать, что это древний традиционный завтрак, что его раньше готовили бабушки для детей, что блюдо бывает сладким и соленым. И что, отель уважает семейные ценности, преемственность поколений и вековые традиции, делится воспоминаниями о доме.

Она так и сделала. И после этого, по ее словам, туристы угощаются гельминды с большим удовольствием, и после завтрака его даже не оставалось.

— То есть к блюду должна прилагаться история?

— Если сопровождать еду историей, рассказывать об особенностях, о традициях, то люди, даже только из уважения, будут пробовать. Например, я был в Астане в пятизвездочном отеле международной сети. У них огромный выбор еды на завтрак, но есть и уголок с традиционной казахской едой кочевников: курт, шубат, баурсаки. Все подписано, объяснено, что это такое. Можно подойти, попробовать, посмотреть, сфотографировать, взять на пробу — не обязательно есть, но важно иметь возможность получить информацию.

— Получается, что это важно?

— Люди приезжают за ощущениями, за туристическим опытом. Сейчас другие тренды: люди хотят глубоко погрузиться в культуру, получить новые знания, новые ощущения. Не только сфотографироваться на фоне памятника и узнать его историю, а именно впитать запахи, звуки, вкусы, ароматы. Вот что сейчас важно.

—   Недавно появился термин «экономика впечатлений» и как она связана с туризмом?

—  Это новый тренд, новая форма экономики. Она называется «экономика впечатлений». И туризм, как экономический вид деятельности, справедливо называют «туризмом впечатлений». Это те впечатления, которые люди увозят с собой, а не только фотографии на фоне памятников и сувениры.

Разумеется, фотографии, сувениры, и особенно «вкусные сувениры» — дополняет впечатления. Приезжая к себе на родину, туристы с удовольствием угощают «вкусными сувенирами» своих гостей и рассказывают историю, связанную с ними. Не просто ставят еду на стол, а рассказывают, где, при каких обстоятельствах они ее приобрели, и какие эмоции при этом испытали.

— Почему это важно для развития туризма?

— Важно. Многие туроператоры по окончанию тура делают своим гостям подарки, чтобы те увезли с собой сувениры и рассказывали о них. Это самая лучшая реклама для туроператора — когда люди рассказывают друзьям и родственникам о своих впечатлениях. Они доверяют вашим эмоциям больше, чем рекламным буклетам или роликам. Он «заражаются» вашими эмоциями и хотят оказаться на вашем месте, поэтому едут туда, где вы побывали.  

— Сергей Викторович, спасибо вам за разъяснение, это не последняя наша с вами встреча, вы профессионал с многолетним стажем в различных туристических областях, и у нас есть специальная экспертная рубрика, куда мы вас приглашаем.