Глобальное потепление меняет вкус продуктов: перец чили теряет остроту

Глобальное потепление ставит под угрозу остроту перца чили, которая формируется благодаря жаркому и сухому климату. Увеличение влажности и учащение экстремальных погодных явлений, таких как наводнения и ливни, делают вкус перца более мягким. В этом году погодные аномалии в основных регионах выращивания перца нарушили поставки, вызвали рост цен и снизили его остроту.

Учёные предупреждают, что эта тенденция носит долгосрочный характер и затрагивает не только чили. Изменения климата влияют на вкусовые качества других продуктов: кофейные смеси становятся более горькими, кокосы — мягче, а повышение температуры ухудшает качество пекинской капусты, необходимой для корейского кимчи.